食堂厨房设计说明

公司新闻 | 2023-06-13 14:23
食堂厨房在规划设计中要考虑的细节有很多 ,不仅单个功能间配置要合理 ,而且各个功能间既要相互独立,又要相互配合。下面就以顺义某食品厂职工食堂CAD为例给大家详细说明 。
一 、食堂厨房功能间设计说明
食堂厨房包括的功能间很多,包括:粗加工间 、精加工间 、副食加工间 、主食加工间等 。
1 、粗加工间:主要对食材进行初步处理 ,叶类蔬菜进行清洗 ,根茎类蔬菜进行去皮切块 ,房间应保持有三个及以上水池 ,方便清洗 。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。
2 、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜 ,这样可以把未使用的菜品进行分类存放 ,保持洁净 。
3 、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地 ,集中有炉灶 ,蒸煮 ,烤制等设备 。主要用于原材料的切配、熟制 。
4 、主食加工间:主副食品对主食进行加工制作的场所,主食是指面食、米饭 ,主食,加工间的宽度为8m 。
二 、食堂厨房布局设计说明
1 、食堂厨房设计生产流程畅通,符合一般的生产工艺流程:收货储存区→食材粗加工→精加工和主食副食热加工(烹饪)→售餐间→洗消间 。
2 、备餐间单独设置 ,距离热厨间和餐厅包间特别近 。热厨间和售饭间紧邻,与餐厅在同一地平面上 ,距离很近 。各功能间都是根据食堂供应人数的多少和菜肴定位而定的 ,不可随意合并或是舍弃,各作业点连接紧密 ,流程顺畅,设计布局十分合理 。各作业点不多余 ,且距离较近 ,可以大大节约劳动 ,提高工作效率 。
3 、其中凉菜间单独设置 ,且进入凉菜间前需要加一个预进间 ,保证卫生 。
4、洁净区——副食热加工间 、主食制作区 、凉菜间和备餐间 ,与污染区——蔬菜粗加工区 、肉类粗加工区 、仓库和洗消间都有明显的间隔 ,不会交叉污染 。这些都符合相关卫生规范的规定 。
5 、各功能间面积分布不一 ,副食热加工间和主食制作区 ,这两个主操作间所占面积大 ,给工作人员留下了足够的工作空间 ,还方便以后的厨房拓展 ,如发展特色小吃间 、特色炒菜间等 。
6 、有一些设备可以共用 ,如副食热加工区的平台雪柜和主食制作区可以共用,凉菜间外部设置的平台雪柜和备餐间可以共用 ,而且有很多备用电源设置,既满足现有电器的使用 ,又可以为以后添置电器设备做电源预留。
以上就是食堂厨房设计说明 ,希望对您有所帮助。各功能区间的定位 、面积分配和厨房设备设施数量 、质量安排合理 ,都是降低经营者的整体投资费用的关键 ,提高员工就餐质量的途径 。