北京厨房设计解析大型中央厨房设计应该怎么做

公司新闻 | 2020-12-23 14:48
中央厨房不同于酒店厨房 ,它的设计规划要求更复杂 ,设备功能需要更强大 。而且它的功能间也有很多不同 ,那么中央厨房设计如何才能保证其持续稳定 ,快速高效的为餐饮企业提供食品服务呢 。咱们一起来了解一下吧 。
一 、功能间要严格分区
1 、对各个区域进行严格的温度分区 ,因为每种食材对温度把控都是不同的 ,因此需要对菜品进行区域分区 。
2 、洁净区与污染区严格区分,这是处理食品安全的基本问题 。
3 、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区 、原料储存区 、加工区 、成品包装区 、成品储存出货区 ,严格区分开 。
二 、平面布局要合理
1 、应符合产品加工工艺 ,使人流、物流 、气流 、废弃物流顺畅 ;
2 、人员进入车间 ,进行一次 ,二次更衣 ,风淋 ,洗手 ,除菌,不可直接进入车间;
3 、操作人员直接到达各自的操作区域 ,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉 ;
4 、避免污染物和非污染物的动线交叉 ;
5 、避免生 、熟品之间的相互交叉 ;
6 、加大清洁区空气压力 ,防止污染区空气向清洁区倒流 ;
8 、严格按照工艺合理选择加工设备 、物流设备、制冷设备
 中央厨房设计要考虑食品生产工艺的合理性 ,严格按照节能的原则 ,在设计上考虑长远规划 ,分步实施 。只有这样的设计才能够更智能 ,更全面的满足餐饮行业的需求 ,以上中央厨房的设计就介绍到这里 。