北京厨房设计讲解:怎样合理的设计中央厨房设

公司新闻 | 2020-12-23 14:50
中央厨房的建立是为了提供给餐饮行业更高效 ,更标准的经营形式 。因其独特的特质 ,将会成为连锁餐饮企业发展的必然趋势。那么一套设计合理的中央厨房设备就显得至关重要了 ,在设计中应兼顾发展预留、并符合人体工程学的需要 。下面威尼斯在线娱乐就来讲讲如何合理的设计中央厨房设备布局 。
一 、考虑人流 、物流 、气体流向 、信息流向 ,融合成一个流向。
二 、分区操作 、分区卫生控制 ,采用三区控制——污染区 、清洁区 、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则 ,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染 。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程 。
三 、产能评估 、动线设计;做到产能平衡 ,预估出生产循环的时间 。
四 、人员动线 ,最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染 。
五 、物流区设计 ,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量 。
六、设备投入 ,充分考虑到能源 、安全因素 ,经济适用 。
七 、成本评估 ,成本或预算的考虑 ,实用原则 。下面就该划分各作业区域和作业单位 ,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具 ,作业场所 、车间通道等进行详细布置和安排 。设置具有与供应品种 、数量相适应的粗加工 、切配 、烹调 、面点制作 、食品冷却、食品包装 、待配送食品贮存 、工用具清洗除菌等加工操作场所,以及食品库房 、更衣室 、清洁工具存放场所等 。满足场所设置 、布局 、分隔 、面积的各项要求 。