为了使食物成品更醒目 ，更吸引顾客 ，越来越多的餐饮服务行业采用明档厨房。有些学校的食堂也不例外 ，明档厨房的好处是让人一目了然 ，菜品的选择会更多 ，而且制作了新菜也能得到展示 。那么 ，学校的明档厨房要怎么设计呢 ？
明档厨房的五个原则
环境卫生：操作案台干净无油污 ，周围无杂物
厨具陈列：摆放整齐有序 ，没有过分的脏污
菜品摆放：没入锅的整齐干净 ，入锅了的气味飘香
灯光设计：温暖明亮，集中在菜品等物品上
操作人员：着装整洁 ，配合协调 ，操作规范
明档厨房的设计要点
1 、加强通风和排烟
采用明档厨房一定要加强通风和排烟 ，不然油烟飘到餐厅是会影响就餐环境和就餐人员的心情的 。
2 、风格统一
明档厨房在装修设计上一定要和整体餐厅风格统一 ，色调统一 ，这样才能起到美观 ，协调的作用 ，确保厨房更自然的融入到食堂餐 厅中 。
3 、功能空间布局合理
要做到厨房各功能区域清晰 ，既相互独立又相互沟通 ，便于厨师各司其职 ，分工合作。
4 、厨房的用水和明沟
厨房的明沟 ，是厨房污水排放的重要通道。因此 ，在进行厨房设计时 要充分考虑原料化冻 、冲洗 ，厨师取用清水和清洁用水的各种需要 ，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
5 、厨房的灯光
厨房的灯光是很重要的 ，案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光 ，切实减少杂草混入并流入餐厅等等 。
以上就是学校明档厨房设计中需要注意的问题，希望对您有所帮助 。