在酒店厨房工程项目中 ，厨房设备的位置摆放也有讲究 。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率 ，若酒店厨房设备数量少 、功率不足 、档次差 ，出餐质量 、菜品档次 、出餐速度将会受到影响 ，也不会有好的效益 。下面就由威尼斯在线娱乐带来厨房设备摆放的一些讲究吧 。

厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配 ，使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间 、卫生间 、库房 、办公室等配属工作间应尽量安排在一起 ，便于工作 ，减少管理配合的距离 。

酒店厨房工程的各种工作区域 ，如主副食主要加工间和明档 、售饭台 、粗加工间 、库房 、冷藏库 、运货梯等 ，要有顺畅的通道 ，并且尽薰拉近相互的位置距离，缩短运送距离 ，提高工作效率 。如结构面积限制 ，相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间 、摘菜间 、凉菜间安排在一起，便于运送和配合 ，减少工作量 。

厨房是食品加工的场所 ，必须保证酒店 厨房设备的环保卫生 ，附近不能有粉尘 、烟气 、垃圾场、污水沟等污染源 。厨房上部不能有卫生间 ，下部不能存放受潮变质 、遇水爆炸的物品。同层室内，厨房出餐口应远离卫生间 ，或不在同一方向 。

排除油烟 、补充新风是厨房必不可缺的功能设施 ，厨房应设在便于排除油烟 、通风的位置 。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染 ，尤其设在地下室的厨房 ，要先考虑到有方便的通风排烟口 。

通道是连接各工作间与餐厅 、人流物流流通的必要设施。减少通道数量 、缩短通道长度 、截弯取直、通道并用 ，可以提高空间利用率和工作效率，是流程酒店设计中的关键 ，在酒店厨房设计时要仔细推敲 。通道设计时应考虑以下原则方法：

（1）根据实际需要设计：

按酒店档次与出餐量设置通道和宽度 ，既要满足设备安装就位 ，又要满足就餐高峰通行的需要 。在面积条件不允许的厨房内 ，需要利用设计通道的方法加以弥补 ，力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅 。

（2）提高通道利用效率：

把通道设在工作区中间 ，通道两边可设工作间 ，此种通道利用效率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门 。在较大的厨房内 ，在保证出餐 、收残各行其道的前提下 ，设置尽量少量的通道 ，提高厨房工作效率和面积使用效率 。

（3）通行顺畅：

通道截弯取直 ，缩短通道长度，减少流通的矛盾 ，尽量使传菜 、收残专道专用 ，顺畅便捷 。通道若有弯道 ，弯道处适当加宽 ，在拐弯处隔断多采用玻璃窗 ，使拐弯处的盲区为可见通行，避免发生碰撞 。