澳门威尼24848网址简单讲解一下食堂面点制作

公司新闻 | 2020-12-23 14:37
大量面点的工厂化生产 ,主要依赖于机械设备 ,但厨房里的小量面点制作大部分还靠手工操作 。面点制作器在此是指面点生产过程中用手工操作使用的各类器具,除烹调使用的一些通用器具外 ,还有擀具 、刀具 、模具 、筛 、笼 、簸 、面案等用具 。擀具是用来辊压面片的一类滚筒状或棒状工具,除了用来碾压面片外 ,还可用来碾碎辅料 。常用的擀具多为木制 ,以枣木或檀木为好 ,质地实,无异味 ,表面光洁 。主要的擀具有擀筒 、刺擀筒 、线擀筒 、擀竿 、擀棒等 。
擀筒又称走槌 ,由一圆木棒穿一圆木筒组成 ,规格较大的其简外径为80mm ,长280mm ;规格较小的简径为50mm ,长为90mm,使用擀筒能使面片厚薄均匀。线擀筒与刺擀筒线擀筒的筒面有直槽纹 ,刺擀筒面上有利突 ,它们都是用来造型美化面点的 。解竿与桥棒擀棒又称手棒 ,分直棒和纺蜂棒两种 ,直脚适于将厚薄均匀的面片 ,锤棒适于局部开薄 ,两者无统一规格 。静年较长,径租40~50mm ,长100~2000mm ,需两人操作 。一般较轻便且刀刃不甚锋利,这面点使用的刀具属异形刀,一点区别于案品切配刀其 ,但不少案品刀具可作面点刀具健用 。面点刀具主要用于原料加工和切割成型或美为句刀 、批力、花片刀 、卷刀 、盆刀 、菜刀 、液刀 、甜刀 ,小刀等 。
模具
模具是在面点生产过程中 ,用按压 、浇注或挤注等方法对高点进行造型美化的工具 ,分固定模和活动模两种 ,形式紧多 。从参材料看 ,主要有铁皮模 、铜片模和木模三种 。
铁皮模以冷扎薄钢板或马口铁薄板冲压或焊接成型 ,形状较多 ,适于浇注、按压 、缠绕等成型方法使用 。铜皮模以黄铜片材冲压或焊接而成,12~50个配成套。除有铁皮模的用途外 ,主要用于挤注成型操作 ,如花式蛋糕焦间常用这类锥嘴裱制 。
木模一般用梨木 、桐木和铁木等质密坚硬的树木雕刻而成 。分单眼模和多眼模两类 。常用的单眼模如广式月饼模 、玫瑰饼印模 、雪花果酱塔印模 、格子酥印模等 ;多眼模是在一块板上雕多M个印孔 ,常见的如核桃酥印模 、绿豆糕酥印膜 、玉露霜印模等 。初根此外 ,面点制作器具包括面案 、筛 、簸 、排笔、毛刷、花车、糕架、箍环 、木尺 、长板 、铜镜 、踏方 、铲板 、饼槌 、炸滤 、蛋帚等等 。