一、中央厨房是什么意思
1 、中央厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间 ，或者说是一个餐饮企业的产生地方 。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里 ，能够提供1000人份以上餐点 ，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应 ，或是制造仅需简易加热之预制食材业者 。中央厨房可以集中运用资源 ，透过大量采购和集中烹调处理 ，使成本降低 ，同时可以使在个别供应餐点的场所 ，不必在其厨房维持大量人力配置。
2 、现在有很多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房 ，因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送，还可通过集中采购 、生产 、控制价格 ，提高商品附加值 ，提高企业利润 。因为以前餐厅的进货方式是 ，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的 。自从采用中央厨房配送后 ，比传统的配送要节约30%左右的成本 ，而且采购 、选菜 、切菜 、调料等各个环节均有专人负责 ，半成品和调好的调料一起 ，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店 。
二、中央厨房的作用
1 、中央厨房首先集中采购这方面 ，其实就是厨房可以聚集所有的连锁 ，然后来提高要货方面的计划 ，接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料 。中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品 。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验 ，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程 ，不符合的成品或半成品不出中央厨房 。
2、那么该厨房具有的统一包装又是什么 ？也就是在该厨房内可以按照连锁的形象来要求 ，然后对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装 。冷冻储藏功能则是中心厨房需配有冷冻储藏设备 ，一是储藏加工前的原材料 ，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品 。
3 、中央厨房还有一种功能就是在运输方面上的 ，通常情况下中央厨房都是需要配置专运车辆 ，来满足于各个连锁店的要货计划 ，按时按量将产品送到连锁门店 。那么它的信息处理功能则是 ，中央厨房合格连锁店之间有电脑网络 ，及时了解各店的要货计划 ，根据计划来组织各类产品的生产加工 。