什么是中央厨房 ,中央厨房的加工方式有哪些 ?

行业动态 | 2020-12-23 15:08
对于什么是中央厨房,网上的很多种解释,每种解释都很抽象 ,今天小编通过2个案例给你解释一下什么是中央厨房吧 ?让你清楚明白中央厨房是什么意思。

一 、什么是中央厨房

中央厨房也可以叫中心厨房 ,其实就是配餐配送中心 ,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品 ,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客 。

中央厨房有2种加工方式:

第一种是:半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜 ,放在单独一个地方加工成半成品 ,包括对蔬菜的 ,清洗 、切配 、包装 。在用冷藏车运输到各个店里使用 ,就是一个单独加工菜品的地方 。

第二种是:成品的加工 ,就是通过强大的生产线 ,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖 。

用中央厨房加工的好处就是:省时 、省工 、省钱、提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质 、卫生标准的一致性 。

下面看2个有中央厨房的案例吧 ?

二 、什么是中央厨房——呷哺(XIABU)全国连锁火锅店的储备军

小编以自身的经历给大家讲一下什么是中央厨房 ,小编在没接触网络之前在呷哺火锅店干过服务员 ,大家可能都知道呷哺 ,在全国各地小有名气 ,不管是哪个城市的店 ,人气爆棚 ,客流量超大 ,呷哺店是怎么处理菜品的呢 !为什么出菜率那么快呢 ?澳门威斯尼斯人官方网站的后厨一共才6个人 ,怎么能供应上每天上万人就餐呢 ?这背后的秘密就是呷哺自己有独立的中央厨房,呷哺的中央厨房设立在北京 ,52个店的菜品都是从这里出货的哦 !

首先:由各个店厨师长 ,提前计算出自己店的日需求出菜量 ,报告给中央厨房的管理人员。

然后:管理人员分配给工人 ,操作工人对菜品进行初步加工 ,比如清洗 、切菜、包装 、等 。然后运到各个分店进行最后的加工 。现在很多连锁餐厅都这么做的 。集中在一个地方加工 ,很多工序可以用机器来做 ,节省人力 、物力、和成本 。当然了所有的菜都是大批量定时采购的 ,及保证了新鲜度又优惠 。

最后:再由冷藏车配送到各个分店去 ,比较远的地方就用飞机运输 ,绝对保证了蔬菜的新鲜度和及时性 。

三、什么是中央厨房——肯德基(KFC)的最大供货源之一

众所周知肯德基(KFC) ,相信一般的人都吃过肯德基(KFC) ,肯德基每天一个店服务的人数远远超过呷哺 ,庞大的数字让人震撼 ,要是没有中央厨房在背后做强大的后顿 ,它真的能做到吗 ?肯定是做不到的 !

肯德基(KFC)通过中央厨房——单独食品加工的地方 ,把鸡翅 、鸡排、鸡腿等都是先加工好半成品 ,在运到各个店里做最后一道加工 ,然后就可以卖了,所以你看到肯德基(KFC)厨房很干净 ,产品出来也很快 。因为背后有庞大的中央厨房在支撑啊 。

通过以上2个例子你明白什么是中央厨房了吧 !明白了就为小编的辛苦点个赞吧 !要是还想看小编写的更多关于“中央厨房设备 、中央厨房设计”的文章就来澳门威尼24848网址吧 !