餐饮店厨房设计注意事项

行业动态 | 2020-12-23 15:07
要想饭店效益好 ,厨房设计很重要 。要想厨房设计好 。注意事项少不了 。很多创业者在对饭店进行投资时 ,都很注重厨房设计这一块 ,因为他们也深刻认识到厨房设计对于餐饮店经营的重要性 。那在厨房设计中有哪些是需要注意的事项呢 。
1、厨房的通风 。
不管厨房选配先进的运水烟罩 ,甚至直接采用简捷的排风扇 ,最重要的是要使厨房 ,尤其是配菜 、烹调区形成负压。但在抽排厨房主要油烟的同时 ,也不可忽视烤箱 、焗炉 、蒸箱 、蒸汽锅以及蒸汽除菌柜 、洗碗机等产生的浊气 、废气 ,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留 。
2 、厨房的明厨 、明档 。
餐馆设计明厨 、明档 ,是餐饮业发展到一定时期的产物 。设计明厨 、明档 ,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟 、噪声和有碍观瞻场景 。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计 ,就没必要和盘托出 。
3 、厨房地面 。
厨房的地面设计和选材 ,切不可盲从 ,必须审慎定夺 。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前 ,使用红钢砖仍不失为有效之举 。
4 、厨房的用水和明沟 。
有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少 、太小 ,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗 ,厨房的卫生很难令人信服务 。厨房的明沟 ,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅 ,或太毛糙 ,或无高低落差 ,或无有机连接 ,使得厨房或水地相连 ,或臭气熏人 ,厨房很难做到干爽 、清净。因此 ,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻 、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要 ,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池 ,切实保证食品生产环境的整洁卫生 。
5 、厨房的灯光 。
餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用 。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光 ,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光 ,切实减少杂草混入并流入餐厅等等 。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅 、布局整齐,但其作用绝不可忽视。
以上就是餐饮店厨房在设计中需要注意的几个比较关键的问题 ,包括酒店后厨 、食堂厨房等在做设计时需要注意的事项也无外乎就是这些 。想了解更多有关厨房设计方面的信息 ,请咨询北京澳门威利斯游戏网站官网,会有专业人士为您解答 。