食堂厨房设计规范

行业动态 | 2020-12-23 15:05
不论是机关单位食堂 ,学校食堂 、还是企业食堂都是为了给就餐人员提供可口的饭菜 ,只有规范的食堂厨房才更有利于厨师人员做出美味的食物 ,因此食堂厨房的合理设计就至关重要了。
食堂厨房设计必须严格按照《餐饮服务许可审查规范》执行 ,《餐饮服务许可审查规范》对食堂的场所设置 、布局 、分隔 、面积 ,食品处理区墙壁 、门窗、天花板 ,洗手除菌设施以及采光照明等方面的要求十分详细 。下面小编就来说说食堂厨房设计规范。
1 、一般食堂单位总面积150平方米 、餐位次80个 ,包厢1个以上 ,集中食堂就餐人数不胜数100人 以上 ,内部配置应有餐厅 、粗加工间 、配食间、烹调间 、备餐间 、点心制作间 、餐具洗消间 、更衣室 、仓库 、燃料及废弃物堆放场所 。
2、食堂周围30米之内无粪坑 、牲畜圈 、污水坑 、有毒有害等污染源 。
3 、小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5:1 。凡经营饭菜,内部配置应有餐厅 、粗加工间 、烹调间 、餐具洗涤清洁间、仓库 、更衣室 。兼营制品,分装外送的必须另设6平米以上专间 。凡经营面食 、干湿点心内部配置应有餐厅 、点心制作间 、蒸煮间 、餐具洗消间 、仓库 、更衣室
4 、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应 ,大中型单位不少于就餐人数的2倍 ,小型的不少于3倍 。
5、餐厅 、厨房 、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门 、塑帘 、纱窗 、风幕等)。
6 、必须在粗加工 、切配烹调 、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶 ,容量应不低于一班次的废弃物量 。
7 、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求 ,饮食制作区与生活区严格分开 ,经营场所不得 有私人物品。
8 、食品生产用水必须使用自来水 ,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》 。
9 、严禁粗加工水池同餐具洗涤 除菌 池混放和混用 。
10 、严禁使用不符合卫生要求的工具 、容器 。
食堂厨房设计规范远远不止这些 ,还需要参考的相关规范也有很多 ,如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》 、《饮食业油烟排放标准》 、《城市区域环境噪声标准》 、《燃气用具类标准》 、《饮食建筑设计规范》,而且各个功能间都有其设计规范标准 。